MASCARPONEKAKE MED MARENGS OG FRISKE BÆR

80 ml bærlikør, f.eks. Heering kirsebærlikør
750 g mascarpone
375 ml kremfløte
75 g mykt brunt sukker
250 g jordbær, renset og delt i 3 på langs + ekstra til pynt
100 g bringebær + ekstra til pynt
8 savoiardikjeks (fingerkjeks)
melis til pynt

Bringebærcoulis:
250 g bringebær
40 g melis
1 ss ferskpresset sitronsaft

Slik gjør du:
1. Smør og kle en 20 cm springform med bakepapir.
2. Rør sammen likør og 80 ml vann i en skål. ( like mye vann som likør , )
3. Pisk mascarpone, kremfløte og brunt sukker sammen med en håndmikser til det danner myke topper. Fordel 1/3 av mascarponerøren jevnt i formen. Fordel halvparten av jordbær og bringebær oppå, og trykk bærene ned i kremen.
4. Dynk en kjeks om gangen i likøren, i alt 4 kjeks, og plasser dem oppå bærene. Fordel 1/3 av mascarponen jevnt over kjeksen, deretter resten av jorbærene og bringebærene. Dynk resten av fingerkjeksen i likør, og fordel i formen. 5. Fordel resten av mascarponen pent over kjeksen.
6. Kle kaken med plastfolie, og press forsiktig ned med flate hender for å presse ut luftlommer. 7. Plasser kaken på en tallerken og plasser en tallerken oppå. Plasser 2-3 bokser hermetikk eller noe annet tungt oppå for å skape press, og sett kaken kjølig i 8 timer.
8. Coulis: Kjør alle ingrediensene glatt sammen i en blender. Sikt coulisen gjennom en finmasket sil for å fjerne frøene.
9. Hvelv kaken forsiktig over på et kakefat. Topp med rause mengder jordbær og bringebær, sikt over melis og ringle bringebærcoulis over. Server.